Bocadillos sanos, sabrosos y nutritivos

Hoy nuestra entrada de cocina es una variedad de bocadillos nutritivos para que podáis elegir:

PAN              UNTAR             VERDURAS            PROTEINAS           PICKLES

Pita          paté vegetal         lechuga              tofu ahumado           olivas

            (espárragos,                                                            

          Aceitunas, alcachofas)

Integral        hummus           endibias             seitán plancha        Chucrut

Alemán      Paté de tofu 

                  y algas             lechuga                huevo duro          Pepinillos

De semillas  tofunesa           berros                     atún               Pepinillos

Centeno      aguacate          tomate                  tempeh             fonoll marí

Mallorquin  paté con tofu     pimiento                        

Moreno                             escalibado

                                       Con algas

Cereales    aceite oliva o  brotes de alfalfa    hamburguesa           olivas

                    Cártamo                                   vegetal                            

De frutos   Crema de almendras     escarola   tofu plancha             Chucrut

Secos              y algas

De espelta  Mantequilla   pimiento verde     salmón ahumado

                 cacahuete

Bon profit!

Receta infantil: barquitos de huevo

Una opción para entretener a los niños en casa en los días de lluvia es cocinar con ellos. Hoy os damos otra divertida receta que podréis realizar juntos:

Barquitos de huevo

 

Ingredientes:

4 huevos

4 lonchas de jamón dulce

Pimiento rojo, verde y amarillo

Atún en aceite de oliva o natural

1 cucharada de mayonesa

Sal y pimienta

Preparación:

1. Hervir los huevos durante 10 minutos

2. Pelarlos y cortarlos por la mitad

3. En un cuenco mezclar las yemas con el atún y la mayonesa

4. Rellenar las mitades con esta pasta

5. Preparar las velas de los barquitos: cortar las lonchas de jamón y los pimientos en triángulos. Clavar a cada triángulo de jamón un palillo por la parte superior e inferior

6. Clavar una vela en cada medio huevo 

y los barquitos estarán listos para servir

BON PROFIT!!!

Sobre la cebada

La cebada, como el resto de cereales, es un alimento muy energético por su riqueza en hidratos de carbono. La cebada posee más carbohidratos que el maíz, el trigo o la avena. 

Algunas de sus propiedades son: 

- Remineralizante. Es especialmente rica en calcio, lo que hace que sea muy recomendable en períodos de crecimiento para un buen desarrollo óseo; muy importante para la conservación de los huesos, dientes y uñas; recomendable en casos de osteoporosis. 
Rica en potasio, que contrarresta al sodio por lo que resulta interesante en la prevención de retención de líquidos y en la hipertensión.
Y rica en  magnesio, fósforo, cobre y hierro.
- Potencia la energía sexual y el líquido seminal por su contenido en zinc.
- Muy rica en fibra
- Recomendable en casos de: anemia, para deportistas, envejecimiento celular, alteraciones cutáneas inespecíficas, astenia y fatiga primaveral, alteraciones hormonales en la mujer, durante el embarazo y la lactancia, en enfermedades cardiovasculares, en casos de colesterol y ante alteraciones gástricas, en períodos de convalescencia, en procesos reumáticos, para personas mayores y niños.


Algunos tratamientos recomendados con cebada:
- Dolor de estómago y/o acidez: tomar 3 vasos de agua de cebada.
- Diarrea: también 3 vasos de agua de cebada.
- Llagas en la boca: realizar gargarismos con agua de cebada.
- Dolor de garganta: también gargarismos con agua de cebada.
- Deshidratación: tomar agua de cebada.

Receta del Agua de cebada:

- 4 tazas de agua

- Media taza de cebada

- 1 cucharada de azúcar integral de caña

- Canela

- Piel de limón

1. Poner el agua a hervir

2. Añadir la cebada y hervir durante 45 minutos

3. Colar la cebada y separar el agua

4. Añadir el azúcar de caña y remover

5. Finalmente, añadir al agua la canela y la piel de limón

¿Cómo cocinar la cebada?

Proporción: 3 y 1/2 de agua por 1 de cebada
Cocción: 1h y 15 minutos

Menestra de cebada con verduras:
- 100gr de zanahorias
- 100gr de champiñones
- 100gr de guisantes
- 100gr de judías verdes
- 50gr de cebada en grano
- Perejil fresco
- Aceite de oliva de 1ª presión en frío
- Sal marina

1. Limpiar y cortar las verduras
2. Hervir hasta que estén al dente
3. Colar las verduras y reservar el agua de cocción
4. Lavar la cebada y cocerla
5. Una vez que esté cocida, escurrirla y saltearla con un poco de aceite de oliva
6. Cuando la cebada esté dorada añadir las verduras y saltear
7. Agregar unas cucharadas del agua de cocción, aceite de oliva y sal.

Una receta de Seitán

SEITÁN A LA NARANJA

INGREDIENTES:

- Seitán (una pieza por cada 2 personas)

- 2 cebollas

- 2 zanahorias

- 6 champiñones

- Guisantes verdes (pueden ser congelados)

- Aceite de oliva

- Una hoja de laurel

- Zumo y piel rallada de media naranja

ELABORACIÓN:

1. Cortar la cebolla a trocitos pequeños y apartar.

2. Cortar las zanahorias y los champiñones también en trocitos pequeños.

3. Cortar el seitán en lochas.

4. Dorar en la sartén la cebolla. Añadir las zanahorias y los champiñones  junto con el laurel, el zumo y la ralladura de naranja.

5. Añadir por último las lonchas de seitán y los guisantes. Tapar y cocinar a fuego lento media hora. Si lo crees necesario añadir un poco de agua.

I bon profit !

El cereal de hoy: Bulgur

El Bulgur es un cereal elaborado con diferentes variedades de trigo, principalmente trigo duro o durum, parcialmente descascarilladas y picado en trocitos.

Es rico en hierro, fósforo, potasio, magnesio, vitaminas del complejo B y un alto contenido en fibra.

¿Cómo cocinarlo?

Hay dos maneras básicas muy sencillas de preparar el Bulgur:

- Dejarlo en remojo toda la noche para cocinarlo por la mañana.

- O hervir directamente en una cacerola con agua y sal. Cuando el agua empieza a hervir echar el Bulgur en la siguiente proporción: 2 y 1/2 de agua por 1 de Bulgur. Hervir de 15 a 20 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar unos 5 minutos. Colar y servir. 

Una receta: Tabulé con Bulgur

Ingredientes:

- 1 taza de Bulgur

- 2 tomates maduros

- 1 pimiento rojo

- 1 pimiento verde 

- 1 pepino

- 1 diente de ajo

- 2 cebolletas o una cebolla

- Perejil, hierbabuena y cilantro

- Sal marina y pimienta negra

- Aceite de oliva virgen

- Zumo de 2 limones

Preparación:

- Hervir el Bulgur

- Limpiar los vegetales y cortarlos a trocitos

- Mezclar con el Bulgur

- Condimentar con sal, pimienta, aceite, zumo de limón y el perejil, hierbabuena y cilantro picados y remover

- Enfriar en la nevera y servir

...i Bon Profit!!!

Una receta para el verano

Crema fría de calabaza

La calabaza es un aliento rico en betacaroteno, vitamina C y potasio. Se trata de una verdura conveniente en caso de afecciones oculares, afecciones renales, prevención de trastornos de circulación arterial como hipertensión o arteriosclerosis y trastornos digestivos ya que tiene acción laxante y protege la mucosa intestinal.

INGREDIENTES:

500gr de calabaza

300gr de patatas

2 puerros

1/2 litro de agua

Aceite de oliva

Sal marina

PREPARACIÓN:

- Limpiar y cortar los puerros en rodajitas muy finas

- Pelar, lavar y cortar la calabaza y las patatas en trozos medianos

- Poner a hervir el agua con las sal en una olla y cuando hierva echar las hortalizas

- Mantener la cocción durante 20 minutos o hasta que las hortalizas estén tiernas

- Escurrir las hortalizas y reservar el caldo

- Triturar las hortalizas con el pasapuré añadiendo el caldo hasta conseguir el espesor deseado y aliñar con el aceite de oliva

- Dejar enfriar en la nevera y servir fría. Decorar con unas hojas de cebollino  o con pimentón

BON PROFIT!!!

Receta extraída de la Enciclopedia de los alimentos.- Biblioteca Educación y Salud

¿Cómo cocinar la quinoa?

La quinoa es uno de los pocos alimentos vegetales que poseen en su composición todos los aminoácidos esenciales. Si la combinas en tus platos con un cereal o con soja obtendrás proteínas de alto valor biológico, es decir un plato que contendrá todos los aminoácidos en cantidades suficientes para formar las proteínas que el cuerpo necesita.

¿Cómo cocerla?

Para cocinarla lo primero que debes hacer es lavarla con agua fría para eliminar la saponina que la cubre y hacer que no quede amarga. Después conviene pasarla por la sartén con un poco de aceite de oliva durante un minuto para que se evapore el agua. Después ponla a hervir en una proporción de una taza de quinoa por dos de agua o caldo de verduras durante 15 o 20 minutos. Cuando veas que de los granos se desprenden unos aritos blancos la quinoa ya está a punto. Separa del fuego y cuélala.

¿Cómo presentarla?

Puede ser la base de una ensalada fría añadiendo verduras crudas a trocitos; puedes preparar un cocinado de verduras con quinoa y caldo de verduras o puedes sofreírla junto con un preparado de verduras que ya hayas pasado por la sartén.

Algunas ideas de recetas con quinoa:

- Quinoa con cebolla y pimiento

- Guiso de quinoa y zanahorias

- Hamburguesa vegetal de quinoa

- Croquetas de quinoa y frutos secos

- Ensalada de quinoa y espinacas

Anímate a probar la quinoa en tu cocina y arriésgate a preparar nuevos platos que además de estar ricos serán muy nutritivos.

Bon profit!!!

Frit de tofu i verdures

INGREDIENTES:

1 pieza de tofu de 250 gr

4 ó 5 patatas

1/2 pimiento rojo

1 pimiento italiano

1 manojo de sofritos

Unas ramitas de hinojo

4 ó 5 dientes de ajo

Sal y pimienta negra

ELABORACIÓN:

-  Pelar y cortar las patatas en tiras pequeñas y gruesas

- Freír las patatas y los ajos

- Apartar las patatas sobre papel absorbente para que pierdan un poco de aceite

- Limpiar y cortar los pimientos en cuadrados

- Cortar los sofritos en trozos pequeños

-  Limpiar y cortar el hinojo

- En una cazuela con aceite de oliva sofreír primero los sofritos.

- Añadir los pimientos y 3/4 partes del hinojo.

- Salpimentar

- Apartar del fuego

- En una sartén con aceite de oliva sofreír el tofu cortado a tacos con el hinojo, sal y pimienta.

- Mezclarlo en la cazuela con las verduras y añadir las patatas

...I BON PROFIT!

Sushi

¿Te has animado a preparar sushi?

El equipo de Recursos este sábado tuvimos el placer de hacer un taller de Niguiris con Tsuneko Nakatani. Pudimos conocer un poco de cultura japonesa, la historia del sushi y aprendimos a preparar Niguiris.

En Recursos Naturals encontrarás los ingredientes que necesitas: algas Nori, Wakame, Arroz, Tamari, Tamary Shoyu, Mirín...

Además te informaremos de los próximos talleres de sushi 

Pastel de puerros

Pastel de puerros

Ingredientes:

• 5 ó 6 puerros
• Media docena de huevos frescos
• Sal marina fina
• Pimienta negra
• Orégano

Para la masa:

• Un vasito de agua
• Un vasito de aceite de primera presión en frío
• Sal marina fina
• Harina de cebada

Elaboración:

-  Corta los puerros muy finos y sofríelos con un poco de aceite.  Condiméntalos al gusto.

- En un bol vierte el agua, el aceite y un poco de sal.

- Ves añadiendo la harina y amasando suavemente.

- Cuando la masa esté a punto unta el molde con un poco de aceite , espolvorea un poco de harina para evitar que se pegue.

- Coloca la masa sobre el molde y hornea unos 10 minutos a 150º.

- Bate los huevos y condiméntalos.

- Mezcla bien los huevos con los puerros.

- Sácalo la base del horno y añade  la mezcla y espolvorea un poco de orégano sobre el pastel.

- Hornea a 150º unos 30-40 minutos y listo para servir.

Bon profit!

Tortilla con algas

INGREDIENTES:

6 HUEVOS FRESCOS

1 CEBOLLA MEDIANA

1 PATATA MEDIANA

SOFRITOS

1 CALABACÍN PEQUEÑO

1 ZANAHORIA PEQUEÑA

ALGAS ESPAGUETI DE MAR

ACEITE DE OLIVA DE PRIMERA PRESIÓN EN FRÍO

SAL MARINA

PIMIENTA NEGRA

Poner las algas en remojo 20 minutos. Pasado este tiempo cambiar el agua  Freír la patata cortada en trozos pequeños y reservarla. Sofreír la cebolla troceada hasta que esté un poco dorada. Añadir el resto de verduras y sofreírlo todo junto.

Batir los huevos, mezclar con las verduras, la patata y el espaguetti de mar. Poner a fuego lento hasta que quede bien cocida.

BON  PROFIT !!!

¿Cómo se preparan las algas?

Las algas son conocidas como "los vegetales del mar". Su composición es muy rica:

• Son la mayor fuente de sales minerales (calcio, hierro, fósforo, magnesio...) y oligoelementos (prácticamente todos, destacando yodo, silicio, zinc, manganeso, cobre, selenio...). 
• También contienen abundante fibra que es saciante y ligeramente laxante por lo que facilita el tránsito intestinal.
• Sus aminoácidos complementan las proteínas de los demás alimentos. Contienen todos los aminoácidos esenciales y 9 no esenciales.

Además activan las defensas, limpian el cuerpo de toxinas, fortalecen huesos, cabello y uñas y disuelven el exceso de grasas.

Existen algas verdes (Espirulina, Lechuga de mar); pardas (Arami, Cochayuyo, Espaghetti de mar, Fucus, Hiziki, Kelp, Kombu, Nori y Wakame), rojas (Dulse y Musgo de Irlanda) y otras como Agar-Agar.

Se cocinan como las demás verduras y pueden combinarse con todo tipo de platos. Entre 5 y 10gr secos por persona son suficientes acompañando cereales, otras verduras, ensaladas y legumbres. Para rehidratarlas debes sumergirlas unos 15 minutos en agua, al absorberla crecerán hasta 10 veces. Se pueden tomar crudas en ensaladas, hervidas, fritas, al horno o guisadas.

CROQUETAS DE ALGA NORI Y TOFU

5 gr de alga Nori

1 cebolla grande

300 gr de tofu, quedan más sabrosas con el tofu provenzal

3 cucharadas de harina integral

3 cucharadas de bebida de soja

Especias: cúrcuma, jengibre y alga instant

1 cucharada de salsa de soja

3 cucharadas de aceite de oliva 1ª presión en frío

Tostar el alga Nori en una sartén sin aceite y reservarla. Sofreír la cebolla cortada pequeñita en aceite de oliva y cuando esté dorada añadirle la salsa de soja, las especies, el tofu triturado y la alga Nori tostada. Cocer un par de minutos y añadir la harina y la bebida de soja, remover unos minutos más para que quede bien ligado. Apagar el fuego y dejar enfriar. Después ya se pueden ir haciendo las croquetas, enharinarlas y freírlas en aceite de oliva.

SOPA ESTOFADO CON KOMBU

2-3 raciones

1 tira de alga Kombu remojada toda la noche

1 puerro troceado

½ calabaza pequeña cortada a cubos grandes

½ col blanca (repollo) troceada grande

1 mazorca de maíz troceada

4 rodajas de jengibre fresco o 1 cucharadita de jengibre en polvo

1 cucharadita de postre de aceite de sésamo (opcional)

1 cucharada de mugi miso (opcional)

Cebollino fresco cortado fino para decorar

En una cazuela de fondo grueso colocar el alga Kombu y su agua de remojo, añadir más agua, hasta obtener unas 3 tazas aproximadamente, llevar a ebullición.

Añadir las verduras y el jengibre tapar y cocer a fuego medio 30 minutos.

Diluir el miso con un poco de sopa e integrarlo a la cocción, no hervir, al servirlo agregar el aceite y el cebollino.

¡A cocinar y buen provecho!

Receta rápida, fácil y nutritiva: Tallarines con Picada Vegetal

PRUEBA NUESTRA NUEVA PICADA VEGETAL A BASE DE TEMPEH Y SEITÁN 

Hierve los tallarines, quinoa, trigo sarraceno o mijo. Sofríe la cebolla en una sartén con 1 cucharada de agua (calienta la sartén con el agua y cuando ésta se evapore echa la cebolla). Puedes añadir otras verduras  para ir variando la receta. Añade la picada de tempeh y seitán y sofríelo todo junto.

Para la salsa de tomate ralla 6 tomates maduros grandes en una sartén con una cucharada de aceite de oliva y sazónalo con una pizca de sal y pimienta negra.

Añade el sofrito a la salsa y mézclalo bien. Por último añade los tallarines y mézclalo bien. Sírvelo con un poco de óregano y buen provecho!

Cómo cocinar quinoa

La quinoa es un pseudocereal muy rico en proteínas de alto valor biológico que contienen todos los aminoácidos esenciales, grasas insaturadas, hidratos de carbono, vitaminas, minerales y fibra. Fue el alimento básico de los Incas durante miles de años. 

Antes de cocinar la quinoa debe pasarse por agua para eliminar la saponina que la recubre. Se cocina en 10 o 15 minutos en proporción de 1 parte de quinoa por 2 de agua. Asegúrate que está al dente, momento en el que suelta el gérmen blanco, un hilo que recubre cada grano. 

Servir recién cocinada. 

Una buena manera de servirla es acompañada de verduras salteadas o de pescado o carne.

¿La conoces? ¿Quieres escribir y compartir tu receta de quinoa?