Las algas son conocidas como "los vegetales del mar". Su composición es muy rica:
- Son la mayor fuente de sales minerales (calcio, hierro, fósforo, magnesio...) y oligoelementos (prácticamente todos, destacando yodo, silicio, zinc, manganeso, cobre, selenio...).
- También contienen abundante fibra que es saciante y ligeramente laxante por lo que facilita el tránsito intestinal.
- Sus aminoácidos complementan las proteínas de los demás alimentos. Contienen todos los aminoácidos esenciales y 9 no esenciales.
Además activan las defensas, limpian el cuerpo de toxinas, fortalecen huesos, cabello y uñas y disuelven el exceso de grasas.
Existen algas verdes (Espirulina, Lechuga de mar); pardas (Arami, Cochayuyo, Espaghetti de mar, Fucus, Hiziki, Kelp, Kombu, Nori y Wakame), rojas (Dulse y Musgo de Irlanda) y otras como Agar-Agar.
Se cocinan como las demás verduras y pueden combinarse con todo tipo de platos. Entre 5 y 10gr secos por persona son suficientes acompañando cereales, otras verduras, ensaladas y legumbres. Para rehidratarlas debes sumergirlas unos 15 minutos en agua, al absorberla crecerán hasta 10 veces. Se pueden tomar crudas en ensaladas, hervidas, fritas, al horno o guisadas.
CROQUETAS DE ALGA NORI Y TOFU
5 gr de alga Nori
1 cebolla grande
300 gr de tofu, quedan más sabrosas con el tofu provenzal
3 cucharadas de harina integral
3 cucharadas de bebida de soja
Especias: cúrcuma, jengibre y alga instant
1 cucharada de salsa de soja
3 cucharadas de aceite de oliva 1ª presión en frío
Tostar el alga Nori en una sartén sin aceite y reservarla. Sofreír la cebolla cortada pequeñita en aceite de oliva y cuando esté dorada añadirle la salsa de soja, las especies, el tofu triturado y la alga Nori tostada. Cocer un par de minutos y añadir la harina y la bebida de soja, remover unos minutos más para que quede bien ligado. Apagar el fuego y dejar enfriar. Después ya se pueden ir haciendo las croquetas, enharinarlas y freírlas en aceite de oliva.
SOPA ESTOFADO CON KOMBU
2-3 raciones
1 tira de alga Kombu remojada toda la noche
1 puerro troceado
½ calabaza pequeña cortada a cubos grandes
½ col blanca (repollo) troceada grande
1 mazorca de maíz troceada
4 rodajas de jengibre fresco o 1 cucharadita de jengibre en
polvo
1 cucharadita de postre de aceite de sésamo (opcional)
1 cucharada de mugi miso (opcional)
Cebollino fresco cortado fino para decorar
En una cazuela de fondo grueso colocar el alga Kombu y su
agua de remojo, añadir más agua, hasta obtener unas 3 tazas aproximadamente,
llevar a ebullición.
Añadir las verduras y el jengibre tapar y cocer a fuego
medio 30 minutos.
Diluir el miso con un poco de sopa e integrarlo a la
cocción, no hervir, al servirlo agregar el aceite y el cebollino.
¡A cocinar y buen provecho!
